Le service de réemploi devrait être opérationnel à la fin mars à Toulouse (31).

Cet article a également été publié dans le Magazine #11 de Restauration21 (janvier 2024).

C’est pour venir au secours de ses confrères cuisiniers « malheureux de dresser leurs plats dans des barquettes en alu » pour la vente à emporter que Frédéric Buigues a pris le crayon. « J’ai dessiné un plateau premium sur lequel on peut poser des contenants permettant une belle présentation des recettes, tous ces éléments étant réutilisa­bles » explique le chef du restaurant des 4 Petits Cochons. Ainsi est née la E-chef Box de Bloo Food, les coupelles en verre étant celles de la gamme So Urban (Arcoroc).

Le Toulousain ne s’est pas arrêté là. 14 conte­nants en mélamine ont très vite enrichi la proposition, élaborés pour répondre à une offre de restauration précise : E-Burger Box, E-Sushi Box… Tous sont traçables grâce à un QR code, la commande de repas et la gestion de leur retour s’effectuant sur l’appli Bloo Food. (suite…)

©Restauration21

Cet article est extrait d’un dossier sur les biodéchets en restauration à paraître dans le Magazine #11 de Restauration21 qui sortira à la fin du mois de janvier.

Entre le retard pris par les collectivités dans l’organisation du tri à la source et un faible maillage du territoire par les collecteurs, nombreux sont les professionnels à ne pas avoir de solutions pour leurs déchets de cuisine et de table.

Depuis le 1er janvier, comme tous ménages, tous les professionnels des CHR dits « petits producteurs de biodéchets », c’est-à-dire produisant moins de 5 tonnes par an de déchets organiques issus de la production et des restes d’assiettes, doivent les trier à la source pour les séparer des autres déchets (le tri à la source et la valorisation des biodéchets ont été imposés aux acteurs économiques produisant 10 tonnes au 1er janvier 2016, 5 tonnes au 1er janvier 2023). Objectif: la valorisation des déchets de table et de cuisine via le compostage et la méthanisation. Mais comment s’articulent les différentes étapes entre la poubelle de tri en cuisine et l’obtention d’un compost et d’un biogaz ? (suite…)

L’enseigne a remplacé la vaisselle jetable par des contenants réutilisables en plastique. ©Bioburger

L’enseigne veut  embarquer ses convives dans la transition sociétale autour d’un burger.

Bioburger, précurseur de la restauration rapide de burgers 100 % bio, annonce avoir bouclé une levée de fonds de 3,5M€ en equity qui lui servira à atteindre ses objectifs économiques et écologiques. Les 2 fondateurs, Louis Frack et Anthony Darré, restent majoritaires. 4 ouvertures ont été réalisées au cours des 3 derniers mois, portant le parc à 20 restaurants dont 11 en franchise.  5 autres sont programmées d’ici février 2024.

L’enseigne, créée en 2011, ambitionne d’ouvrir une dizaine de restaurants par an au cours des 4 prochaines années et d’atteindre 60 unités d’ici à la fin de l’année 2027. A cet horizon, elle table sur 1,5  M€ de CA par restaurant contre un CA moyen actuel de 1,230 € M€ par unité.

Lire aussi : Bioburger et Uber Eats testent la consigne de contenants en verre en livraison (suite…)

10 fiches ont été réalisées en collaboration avec la Fédération des Entreprises de Boulangerie.

S’inscrivant dans la dynamique du dispositif France Nation Verte, le Snarr (Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide) publie un guide d’accompagnement à la transition écologique pour aider les professionnels de la restauration rapide à mieux comprendre et intégrer les enjeux environnementaux qui s’imposent à eux.

Les 10 fiches concernent :
– La sobriété énergétique ;
– Le tri 5 flux ;
– La réduction du plastique à usage unique ;
– La responsabilité élargie du producteur et emballage ;
– Le réemploi ;
– Les biodéchets ;
– La lutte contre le gaspillage alimentaire ;
– L’offre alimentaire de qualité et durable ;
– L’information du consommateur ;
– La responsabilité sociétale des entreprises. (suite…)

Capture d’écran ©Pyxo

Déjà une dizaine d’établissements – restauration rapide, traditionnelle, boulangerie-pâtisserie – ont répondu présent, l’objectif étant d’en fédérer 30 d’ici septembre pour 6 mois de test.

Pour ce premier test mis en place avec Pyxo, Metro France a choisi de s’adresser aux clients sa halle de Paris Bercy (12e). Les 2 partenaires proposent une solution clé en main comprenant la proposition de contenants réutilisables, la solution de gestion de la consigne, la collecte et le lavage aux restaurateurs installés dans les 11^e, 12 et 13^e arrondissements et désireux de s’essayer au réemploi pour la VAE.

Lire aussi : Le réemploi au bout des tunnels (suite…)

Esther Kalonji, Déléguée générale, et Romain Girard, Président du Snarr. ©Restauration21

Le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide a tenu son AG le 30 juin à Paris.

Les chiffres de la restauration rapide sont bons. Selon Gira Food Services, la restauration rapide a servi 1,85 milliard de repas en 2022, soit un CA de 13 Mds€ HT. Et surtout, elle enregistre une poussée d’activité de 22 %, absorbant 1/3 des prestations servies en restauration commerciale. De quoi (re)donner le sourire aux professionnels dont les nerfs sont mis à dure épreuve entre l’application de la loi Agec, l’inflation énergétique et la pénurie de la main-d’œuvre.

« Premier jalon »
Petit rappel : depuis le 1^er janvier 2023, la loi Agec impose aux restaurants de plus de 20 places assises de servir dans de la vaisselle réutilisable les clients qui consomment sur place. Si le Snarr précise dans son bilan d’activité « accompagner les adhérents dans le déploiement de la vaisselle réemployable pour la consommation sur place », les pouvoirs publics semblent bien décider à maintenir la pression comme le donnent à penser les propos de la  Ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme diffusés dans un message vidéo lors de l’AG. « La loi Agec est le premier jalon. Nous devons aller plus loin par rapport au défi écologique. L’emploi et l’écologie sont 2 enjeux majeurs pour notre pays » a déclaré Olivia Grégoire. Rappelons également qu’en avril dernier,  le ministère de la Transition écologique annonçait que 40 enseignes de restauration rapide devraient être conformes à la loi Agec à la fin juin. (suite…)

Cliquer sur l’image pour accéder au tableau complet.

Seuls les emballages de produits alimentaires sont concernés et contributifs au financement de cette nouvelle filière REP.

Initialement programmée pour le 1^er janvier 2023, l’entrée en vigueur de la REP Emballages restauration se rapproche. Dernier événement en date : la mise en consultation par le ministère de la Transition écologique depuis le  8 juin et jusqu’au 7 juillet du « projet d’arrêté relatif aux emballages de produits susceptibles d’être consommés ou utilisés par des ménages et des professionnels ayant une activité de la restauration et les emballages de produits consommés ou utilisés spécifiquement par les professionnels ayant une activité de restauration ».

Selon le principe du pollueur-payeur, les personnes physiques ou morales qui mettront sur le marché des produits emballés consommés par les professionnels de la restauration devront organiser ou contribuer à la gestion des déchets issus de ces produits.

L’article 1 précise la définition des emballages de la restauration. Un tableau en annexe liste les catégories et la nature des produits emballés et précise le volume (ou  la masse) à partir du quel ces emballages sont spécifiques à la restauration (photo). En dessous ou égal à ces  valeurs, ils sont considérés comme des emballages mixtes alimentaires.

Lire aussi :
« La nouvelle REP Emballages Restauration aura un impact économique sur les acteurs d’une filière très fragilisée par la crise », Frédérique Lehoux, DG du Geco Food Service

L’article 2 précise qu’un producteur d’emballages de la restauration peut considérer qu’une part de ces emballages ne relève pas de cette catégorie s’il peut justifier qu’au moins la moitié des emballages qu’il met sur le marché n’est pas destinée à des professionnels ayant une activité de restauration. (suite…)

1,2 M€ ont été investis sur le nouveau site. ©Options Solutions

La fin du plastique à usage unique en restauration et la perspective des JO 2024  incitent les laveurs industriels à se positionner sans attendre.

Après Lyon (69), Aix-en-Provence (13), Bordeaux (33) et Nantes (44) ouverts en 2022 et totalisant 14 000 m2, Options Solutions a inauguré son 5^e site de lavage industriel dédié aux emballages réutilisables de la restauration rapide et collective ainsi qu’à ceux de la GMS aux Mureaux (78). 3 tunnels de lavage de marque différente ont été installés pour traiter  200 000 contenants par jour (60 millions de contenants par an). Une capacité inférieure à celle attendue à Ferrière-en-Brie (77) où le laveur mettra en activité dans un mois un 6e centre sur 6 000 m2, 3 fois plus grand que dans les Yvelines. (suite…)

la ligne traite les contenants en verre, inox et plastique. ©DavidAROUS

Avec une capacité de 40 millions d’unités par an, l’équipement est en cours de certification ISO22000

En ouvrant un premier tunnel de lavage destiné aux emballages (en verre, inox ou plastique) de la restauration collective et commerciale, de l’événementiel et de la GMS sur un espace de 5 000 m2 sur son site de Lisses (91), le laveur industrie Eternity Systems (16 sites dans 6 pays) envoie un signal clair. A terme, le lavage des gobelets, pots, bocaux, barquettes et  bacs gastronormes sera ultra automatisé, sur le modèle de celui des caisses pliables en plastique de l’agro-alimentaires, son métier historique. La rationalisation du traitement des contenants réutilisables des CHR s’effectuant avec la montée en charge de l’activité.

Lire aussi : Le réemploi au bout des tunnels

Pour le moment, la ligne traite les emballages d’une vingtaine de clients. Le dérochage est effectué à la main au début de la ligne et les contrôles réalisés par un opérateur en sortie. « Nous avons installé une machine Hobart pour amorcer l’activité. Le prochain tunnel sera sur-mesure, co-développé avec des modules spécifiques pour répondre aux besoins techniques que nous aurons identifiés » explique Eléonore Blondeau, responsable Nouveaux Projets chez Eternity Systems . (suite…)

Avec près de 300 participants décideurs présents, le Congrès du Snacking est devenu un rendez-vous majeur pour l’ensemble des professionnels de l’alimentation rapide et nomade.

Nouveaux comportements alimentaires post pandémie, adaptation des stratégies face au contexte inflationniste galopant, innovations au centre d’une restauration toujours plus hybride…, c’est une plongée au cœur de l’actualité de l’alimentation hors-domicile que propose la 13e édition du Congrès du Snacking, organisée par France Snacking.

Rendez-vous  le 6 juin prochain, au Pavillon Royal à Paris, pour cette rencontre incontournable pour l’ensemble de la filière de la restauration rapide et nomade mais aussi de la boulangerie ou de la distribution. Comment, tiraillé en effet entre la hausse des matières premières et de l’énergie, et des clients contraints à des arbitrages, continuer de séduire et rester efficient économiquement ? Cette journée de conférences et de débats tentera d’apporter son lot de réponses alors que le secteur est confronté à de nouveaux défis. (suite…)