Les cocréateurs Tayeba, Hassan-Ali et Misba Chaudhary. ©Fullsoon

Créée en 2022, la startup Fullsoon réduit de 30 % le gaspillage alimentaire de ses clients.

Cet article a été publié  dans le Magazine #14 de Restauration21

Comment réduire le gaspillage alimen­taire d’un établissement en amont de la production? « En prédisant sa fréquentation, le nombre de plats commandés et la quantité exacte des ingrédients nécessaires à leur préparation » répond de concert le trio Misba, Tayeba et Hassan-Ali Chaudhary. Les deux premières ont laissé tomber leur profession (respective­ment notaire et directrice commerciale) pour, en février 2022, se lancer avec leur frère, data scientist dans le secteur hôtelier, dans l’aven­ture entrepreneuriale familiale.

Ils ont créé Fullsoon, un outil décisionnel permettant de prédire les ventes et de gérer les stocks au plus près. Ils comptent plus de 70 clients, principalement des chaînes de restauration rapide, des enseignes hôtelières, des réseaux de boulangeries-pâtisseries et des sites de restauration collective. Soit quelque 1500 points de vente équipés, en France et à l’international. Des établissements ayant des menus fixes et identiques sur l’ensemble de leur réseau qui permettent de construire un historique stable de leur activité. (suite…)

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80 adhérents du FCSI France, qui réunit professionnels du conseil et de l’ingénierie de l’Hôtellerie-Restauration et  partenaires fabricants, ont répondu présents aux rencontres toulousaines organisées sur le thème « L’IA dans la cuisine de demain » les 15 et 16 mai derniers.

 «Notre ambition est de renforcer la présence du FCSI dans le paysage professionnel français et d’encourager le partage des savoirs » ont déclaré en ouverture des débats les 2 coprésidents du FCSI France, Sylvain Caussignac (HACS Restauration & Restauration Conseil) et Nicolas Sadmi (Alma Consulting). 4 points essentiels selon eux : placer l’humain au cœur de l’association, mettre l’expertise au service des clients, anticiper l’évolution de la profession à travers la formation et travailler sa dimension internationale.  Et d’insister : « Nous avons besoin d’être pointus sur la transition écologique, environnementale et énergétique. On nous demande également de porter ces thématiques dans nos structures ». (suite…)

L’ONG travaille à la création de nouvelles filières locales pour offrir plus de choix aux acheteurs publics.

Les achats de produits labellisés Fairtrade/Max Havelaar réalisés par la RHD ont progressé en 2024 de 13 % (en valeur) par rapport à l’année précédente, ce débouché représentant 27 % du marché global, lequel est en augmentation de 4,1 % à 1,38 Md€. 5 871 produits labellisés Fairtrade/Max Havelaar sont proposés en France. Des chiffres dévoilés à l’occasion de la quinzaine du Commerce Equitable par l’ONG dont le label est principalement connu pour son engagement en faveur d’une meilleure rémunération des producteurs. (suite…)

Mathieu Limon a constitué une carte de boissons alternatives maison, de saison, locales ou désalcoolisées. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Pour être en cohérence avec leur cuisine, des professionnels choisissent de bannir les boissons industrielles.

Cet article a été publié dans le Magazine #14 de Restauration21

Si les clients des restaurants sont de plus en plus demandeurs en matière de produits respectueux de l’environ­nement, bons et sains dans leurs as­siettes, ils sont souvent moins regardants sur ce qu’ils ont dans leur verre. « Les clients sont hyperéduqués sur la prove­nance des produits mais ils sont capables de commander un soda industriel » regrette Kevin Arquillo, créateur du label Zébi, pour « Zéro Boisson Industrielle ». Son idée: « Conscientiser la carte des boissons », les softs, mais aussi les bières, les vins, les spiritueux. Lancé en 2023, le label s’adresse aux établis­sements qui veulent ajouter cette corde à leur carte et annonce une soixantaine d’adhérents sur tout le territoire, des restaurateurs, des débits de boisson, des bars et coffee-shops. « Nous engageons le restaurateur à réaliser un approvisionnement local pour son offre liquide. Chaque ville a son soda, son ginger, sa micro-brasserie. Mais il y a un principe de réalité et nous tolérons quelques incartades, sur les spi­ritueux notamment », explique-t-il. Et d’ajou­ter: « On n’invente rien. Le limonadier était celui qui fabriquait la limonade ». (suite…)

L’encombrement au sol de l’équipement correspond à la superficie d’une place de parking.

Un équipement low-tech pour réduire les coûts de collecte et de traitements des biodéchets de production et restes de tables.

Alors que beaucoup de collectivités, cantines scolaires, cuisines centrales, EHPAD, et sociétés de restauration collective sont à la recherche de solutions pour gérer leurs déchets organiques, Emeraude Création, entreprise adaptée située à Lannion (22) et spécialisée dans la fabrication de composteurs en bois, a mis sur le marché une station low-tech de pré-compostage.  Cette station de 550 litres peut traiter jusqu’à 35 kg de déchets alimentaires par jour (dont restes carnés et plats en sauce) et répond de manière optimale aux besoins en traitement des déchets d’un restaurant réalisant jusqu’à 600 couverts quotidiens. Elle fonctionne grâce à la rotation d’un cylindre en inox dans un environnement aérobie, reposant sur un système breveté utilisant la méthode PH+, développé en collaboration avec l’INRAE. (suite…)