Le salon professionnel se déroulera à Nantes du 17 au 20 octobre 2021.

L’Académie Culinaire de France s’associe une nouvelle fois à Serbotel pour organiser l’édition 2021 de Cook’n Cœur au profit des Restos du Cœur de Loire-Atlantique. Le concours mettra en scène 6 trinômes de chefs et personnalités venus soutenir Les Restos du Cœur dans un show culinaire haut en couleur. Le lundi 18 octobre 2021, les candidats  cuisineront devant le public de Serbotel un plat et un dessert, à partir d’un panier de produits de saison originaires du département de chaque équipe. Le chef de l’Académie Culinaire de France se distinguera par le port de gants blancs et son coaching sera uniquement verbal. Les participants seront jugés et départagés par leurs pairs, chefs membres de l’Académie Culinaire de France, le jury étant présidé par le chef étoilé Eric Guérin (restaurant La Mare aux Oiseaux) .

Une table-ronde sur la cuisine responsable
Convivial, inédit, créatif et solidaire, ce défi gastronomique entre professionnels et passionnés sera l’occasion de valoriser les jeunes talents, de partager les savoir-faire, les patrimoines culinaires locaux dans une démarche de cuisine éco-engagée et responsable, au profit des Restos du Cœur de Loire-Atlantique. A noter également qu’une table-ronde sur la cuisine éco-engagée, est programmée le 18 octobre également. Elle permettra d’échanger sur les actions menées sur le terrain, les outils créés, les résultats enregistrés pour une restauration plus responsable.

Le concours est organisé par Bleu-Blanc-Cœur avec le soutien du réseau Restau’Co.

La 4e édition des Trophées de la Nutrition Durable récompensera les collectivités engagées dans une démarche d’achats qui vise à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental des repas, via les produits Bleu-Blanc-Cœur notamment. Seront récompensés  la politique d’achats responsable, locale et durable, l’engagement à adopter une alimentation équilibrée et vertueuse nutritionnellement, la valorisation des agriculteurs et éleveurs engagés au sein de la filière Bleu-Blanc-Cœur.

6 collectivités seront récompensées : 3 collectivités autogérées et 3 collectivités concédées, réparties dans les 3 catégories suivantes : entreprise, enseignement, et médico-social. Les structures candidates seront jugées par un jury composé de spécialistes de la restauration collective. Les lauréats recevront un trophée et  seront mis en avant dans les réseaux de l’association. Ils participeront à une journée d’immersion dans les coulisses des fermes et des cuisines du réseau. (suite…)

Une nouvelle édition riche en nouveautés.

24 équipes seront en compétition lors de la finale, les 26 et 27 septembre au Sirha 2021 à Lyon.

L’édition 2021 du Bocuse d’Or s’inscrit dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale et crée un nouveau prix, le Bocuse d’Or Social Commitment Award, imaginé en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners.  Il récompensera l’implication sociétale d’une équipe dans les domaines tels que l’aide alimentaire, la distribution de repas, la lutte contre le gaspillage, l’agriculture responsable, l’éducation, la formation en matière d’alimentation.

Une box d’origine végétale et réutilisable
En écho aux nouveaux modes de commercialisation – click & collect, livraison – en essor depuis le début de la pandémie, le concours inaugure une nouvelle épreuve, celle du Take away à la place de l’épreuve à l’assiette. Au programme : concevoir un menu à emporter composé de 3 plats (entrée, plat, dessert) et d’un même produit de saison, la tomate. Le repas sera présenté dans une box mise au point par les candidats, à base de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisable. (suite…)

Carole Vallande est étudiante en BTS MHR au Lycée de Chamalière.

La finale de la première édition du concours « Cuisinons pour demain » s’est déroulée mardi 9 mars dans les locaux de Rational France à Wittenheim (68).

Pour la première édition du concours « Cuisinons pour Demain », organisé par Rational France, 5 candidats finalistes, étudiants d’écoles ou lycées hôteliers, accompagnés d’un binôme professionnel, se sont affrontés lors de l’épreuve finale le 9 mars. Après une heure de travail, ils ont présenté leur assiette au prestigieux jury parrainé par César Troisgros. Au programme :  un panier imposé  – courge, sarrasin, persil – avec une protéine au choix en guide de condiment pour compléter l’assiette. Un ingrédient supplémentaire a été ajouté par César Troisgros le jour de la finale : un citron confit au sel préparé par le chef étoilé. (suite…)

La finale de la première édition du concours  « Cuisinons pour demain » organisé par Rational France, reportée suite à l’annulation du salon EquipHotel puis au confinement, se tiendra finalement le 9 mars prochain en Alsace, au siège du fabricant. Les cinq finalistes sélectionnés travailleront les produits du panier imposé – courge, sarrasin, persil – et utiliseront une protéine au choix comme un condiment pour compléter l’assiette. Le jour de la finale, le président du jury, le chef César Troisgros, ajoutera un ingrédient supplémentaire. Les assiettes seront notées par un jury d’exception  composé de Serge Vieira (restaurant Serge Vieira à Chaude-Aigues), d’Alexis Albrecht (restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau), ainsi que deux chefs Rational.

Lancé au début de l’été 2020, le concours « Cuisinons pour demain » s’adresse aux étudiants des écoles hôtelières. « Pour cette toute première édition, l’engouement a été au rendez-vous de la part des futurs chefs, avec de nombreuses réponses à l’appel à candidature et de beaux dossiers remis dans le cadre des sélections », souligne Jean-Baptiste François, directeur Marketing de Rational France.

Présenté en juillet dernier par Rational, le concours Cuisinons pour Demain a rencontré un bel engouement de la part des jeunes cuisiniers des écoles hôtelières. Il a pour vocation la valorisation du bien-être, de la santé et de l’environnement, ainsi que la mise en avant des futurs professionnels et la transmission. 5 binômes finalistes se retrouveront le 24 novembre dans les cuisines de Ferrandi Paris. Les candidats devront  travailler les produits imposés : courge, sarrasin, persil et utiliser la protéine (au choix) comme un condiment qui vient compléter l’assiette. Un ingrédient supplémentaire sera ajouté au panier imposé de la finale par César Troisgros, parrain du concours.

« Nous pouvons d’ores et déjà dire que les candidats ont répondu aux attentes, tant en terme de créativité que de respect du thème imposé  » , commente Jean-Baptiste François, directeur marketing de Rational France.

Rational organise pour la toute première fois un concours culinaire totalement innovant. Le chef triplement étoilé César Troisgros (Le Bois sans Feuille, Ouches) a participé à sa mise en place et a accepté de le parrainer. « Cuisinons pour demain » fera concourir de jeunes cuisiniers d’écoles hôtelières autour d’une thématique centrée sur le végétal.

Les inscriptions se font sur dossier, en binôme composé d’un étudiant accompagné d’un candidat de son choix : un élève, un professeur, un chef d’apprentissage ou un cuisinier. Elles sont ouvertes jusqu’au 15 septembre 2020, les dossiers de participation devant être remis avant le 30 septembre. Les candidats présentent une recette. Ils  utilisent les produits du panier composé par César Troisgros : courge (variété au choix), sarrasin, persil (variété au choix) et protéine. Les légumes choisis seront cuisinés dans leur quasi-totalité et une protéine de leur choix comme un condiment. Les ingrédients d’assaisonnement seront libres.

Finale à EquipHotel
Sélectionnés sur dossier, 5 binômes s’affronteront lors de la grande finale sur le salon EquipHotel, le 17 novembre 2020 à 16 heures. Le jury sera composé de 5 personnes dont César Troisgros et un chef Rational. Le duo vainqueur remportera un dîner et une nuit pour 2 personnes au sein de la maison Troisgros, un stage d’une journée en permaculture ainsi qu’une mallette à couteaux de cuisine. Pour s’inscrire au concours, un formulaire de participation est à disposition sur simple demande  : marketingfrance@rational-online.com (suite…)

Les finales France et internationale du concours  Chefs en Or, respectivement programmées le 15 juin 2020 et les 15 et 16 novembre 2020 sont reportées en 2022. La  crise sanitaire sans précédent ne permet «  ni la préparation des candidats ni l’organisation d’épreuves dans des conditions optimales et sereines » explique Transgourmet. Créé en 2004 , Chefs en Or s’adresse aux candidats chefs et espoirs,  venus de France, Allemagne, Autriche, Pologne, Roumanie, Russie et Suisse.

Rendez-vous est pris en 2022 pour une nouvelle édition qui mettra à nouveau à l’honneur les chefs et les espoirs qui, après cette crise, auront sans aucun à doute à cœur de défendre et réinventer la cuisine de demain !

Le concours affiche une nouvelle identité visuelle.

Article actualisé le 28/04/2020. Face à une crise sanitaire sans précédent ne permettant ni la préparation des candidats ni l’organisation d’épreuves dans des conditions optimales et sereines, Transgourmet a pris la décision de reporter en 2022 son concours Chefs en Or.

L’édition 2020 du concours Chefs en Or, organisé par Transgourmet France, se place sous la thématique de l’écoresponsabilité. L’utilisation de produits de saison, la réduction du gaspillage alimentaire, la place accordée au végétal seront particulièrement scrutées. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 30 avril. Les candidats Chefs travailleront sur une « Daurade et seiche à cru sur composition végétale » et les candidats  Espoirs sur une  recette  de « Printemps en gratin de fruits et légumes ».

Le 15 mai 2020, les deux jurys composés de professionnels de la restauration et présidés par Michel Roth et Christian Le Squer désigneront les six Chefs et les six Espoirs retenus. Les  douze finalistes devront mettre en œuvre leur recette, en 3 heures, lors de la finale nationale France qui aura lieu en public le 15 juin 2020, lors du salon Sirha Green à Lyon.

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Destinée aux élèves des lycées et des CFA hôteliers franciliens, du CAP au BTS en des filières Cuisine et Commercialisation et  Services en restauration, l’édition 2020 du concours Saveurs durables se déroulera le 17 mars au lycée du Val de Bièvre à Gentilly (94). Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à la fin du mois de novembre. Les binômes salle et cuisine auront à produire et à servir un plat principal, accompagné d’un vin et un dessert. Ces recettes seront à base de produits de saison, d’origine locale et privilégiant le végétal. Leur faible poids carbone constituera un critère important de la notation. La date limite d’envoi des dossiers complets (fiches techniques) est le 7 février 2020. (suite…)