La restauration inspire les étudiants qui réfléchissent à des solutions concrètes pour repenser l’usage des biens de consommation, économiser de l’énergie, réduire les émissions de CO2. Le  "Concours Génération Développement Durable" a fêté ses 10 ans. Ouvert aux étudiants de bac à bac + 5 (BTS, IUT, classes préparatoires, universités et grandes écoles), il récompense cette année 5 projets dont 2 liés la restauration durable.  Gaspi’potes qui lutte  contre le gaspillage et la précarité alimentaire des étudiants et Cyclamen, concept de "micro-ferme urbaine restaurant", ont terminé 2e ex-aequo du concours organisé par Le magazine La Recherche, l’ADEME, et Bouygues Immobilier.

Zoé Chaloin, Marielle Lautrou, Juliette Rodriguez, Jacques Veyron de l'Université Paris-Diderot ont imaginé Gaspi’potes, un food truck qui propose tous les midis aux étudiants des plats équilibrés et à faible coût. Le camion stationne près des établissements de formation.  Un cuisinier en réinsertion assure la production de recettes avec des produits sauvés du gaspillage alimentaire. Au moment du service,  un emploi étudiant assure la vente des produits et de la gestion de la caisse. "La récupération d’aliments gaspillés est très peu chère, voire gratuite grâce à certaines structures, et permet de produire des plats équilibrés. Grâce à un fonctionnement viable économiquement, cette offre pourrait facilement et rapidement être proposée sur différentes universités et écoles à travers la France" estiment les lauréats.

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Lundi 28 avril en soirée, l’édition controversée 2014 des 50 Meilleurs Restaurants du Monde, organisée par le magazine anglais Restaurant, a été révélée.  Le restaurant Azurmendi de Larrabetzu, près de Bilbao (Espagne) fait son entrée à la 26^e place et remporte le prix Restaurant Durable, sponsorisé par Zacapa. Eneko Atxa est l'1 des 7 Espagnols à se hisser dans le palmarès, 3 étant situés dans le top 10 de la liste.

A Larrabetzu, l'architecte Naia Eguino a conçu pour Eneko Atxa un bâtiment moderne et durable, où il est possible de planter des végétaux, de récupérer l'eau de pluie et de capturer l'énergie solaire. Le bâtiment semi enterré accueille un jardin potager et une serre. Le projet du chef repose sur la promotion de produits locaux, le rétablissement de variétés traditionnelles et le développement d'un système agricole respectueux de l'environnement.

Après neuf ans sur la liste des meilleurs restaurants du monde et trois victoires consécutives en 2010, 2011 et 2012, le danois Rene Redzepi fête une nouvelle fois le retour de Noma à la première place.

La France compte 5  restaurants dans le top 50. Mirazur à Menton (06) est en tête, passé de la 17^e à la 11^e place. Les 4  autres adresses françaises sont toutes parisiennes :  l'Arpège (25^e place), Chateaubriand (27^e place),  L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (31^e),  L'Astrance (38^e).

Télécharger le palmarès.

Bien connu hors de nos frontières, le concept de Cradle to Cradle (Du berceau au berceau), qui implique qu'un produit soit réutilisable à l'infini,  avec un impact positif sur l'environnement,  va-t-il enfin émerger en France ? C'est en tout cas le but que s'est fixé la C2C Community, l'association du Cradle to Cradle (C2C) pour les pays francophones, officiellement lancée le 3 avril 2014 à l’occasion du salon 1.618 Luxe Durable, au Carreau du Temple à Paris (IIIe).

Sans substances toxiques,  les produits Cradle to Cradle sont éco-conçus pour être biodégradables ou démontables afin que leurs composantes puissent être réutilisées  à l'infini sans perte de valeur ou de qualité. Ce qui, selon Eric Allodi, diercteur général de Integral Vision, amène à la notion de "sur-cyclage" en opposition au "sous-cyclage" et à une nouvelle vision systémique source d'abondance grâce à la coopération entre tous les acteurs du système. Le début d'une nouvelle révolution industrielle ?

contact@c2ccommunity.org, www.c2ccommunity.org

Comme tous les ans l'association anglaise Sustainable Restaurant Association (SRA) a décerné son palmarès 2014. Cocorico, ce sont les Orangeries situées à Lussac-Les-Châteaux (86) qui ont remporté, le 17 février dernier à Londres,  le prix du restaurant durable international de l'année 2014. Sous la houlette d'Olivia Gauthier, la propriétaire, épaulée par son chef David Royer, la démarche éco-responsable et locavore est menée sans relâche depuis plusieurs années. Eco-labellisé en 2006,  l'établissement a participé à l'expérimentation nationale sur l'affichage environnementale. Des menus affichant l'empreinte environnementale des plats proposés ont été testés. La SRA est présidée par Raymond Blanc, chef propriétaire du Manoir aux Quat 'Saisons.

Légende photo : Le chef Olivier Royer et la propriétaire des Orangeries Olivia Gauthie entourés de Camille Chevalier d'Eurostar qui a sponsorisé le prix et de Raymond Blanc, président de la SRA.

A lire également :

"Les Orangeries, premier restaurant français distingué par la SRA"

"Un menu "carbon light" aux Orangeries"

La 3e cérémonie des awards de la SRA s'est déroulée le 27 février. Les restaurants récompensés sont :

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Afin de mobiliser l’ensemble de son réseau constitué de 185 adhérents et de 230 entrepôts répartis sur toute la France, le distributeur de boissons auprès des professionnels du secteur de la restauration, de l’hôtellerie et des débits de boissons, C10, a publié le 10 février 2014 sa charte Développement Durable. Dans la continuité de la démarche de responsabilité initiée par la Fédération Nationale des Boissons (FNB), C10 s’engage sur 15 points clefs sociaux, sociétaux et environnementaux. Une initiative qui « concrétise l’engagement de toutes les entreprises membres du réseau C10 pour promouvoir au sein de leur territoire une action de développement responsable » selon le communiqué de presse.

100 entreprises du réseau proposeront un service de reprise des emballages  à usage unique (verre perdu) d’ici 2016. Dans le même temps, 50 % des adhérents devraient s’engager dans la réalisation d’un bilan carbone et dans la réduction de leurs émissions de gaz à effet de serre. La charte implique que 1 000 collaborateurs des entreprises affiliées seront formés chaque année aux enjeux du Développement durable sur la filière.

Télécharger la charte.

A lire :

« C10 planche sur la récupération du verre perdu« .

« Les distributeurs-grossistes en boissons s’attaquent à la gestion des emballages « perdus »« .

Pernod Ricard  (8 575 M€  de CA en 2012013) ett l’EFFAT (European Federation for Food, Agriculture and Tourism Trade Union) ont conclu un accord européen portant sur la Responsabilité Sociétale de l’Entreprise (RSE). Le  texte, qui a vocation à s’appliquer à toutes les filiales du Groupe au sein de l’Union Européenne qui représentent plus de la moitié de ses effectifs mondiaux, exprime  la volonté des deux signataires de voir le Groupe encadrer son internationalisation croissante en incitant ses filiales à aller au-delà des obligations légales et réglementaires dans le domaine de la RSE.

Conçu en collaboration avec le Comité d’entreprise européen, l’accord s’inscrit dans le cadre d’une démarche volontaire commune des 3 parties prenantes. Il vise à développer une politique de RSE engageante : elle s’appliquera sans distinction à l’ensemble des filiales du Groupe au sein de l’Union Européenne, "devançant les législations locales en vigueur et les accords collectifs, notamment en  développement économique et social ou de réduction des impacts sur l’environnement" précise le communiqué de presse.

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Intéressé par un événement engagé mais non militant, porté par des acteurs concrètement inscrits dans les valeurs du développement durable ? Réservez dès maintenant votre couvert au premier dîner durable, organisé le 10 février prochain  par WDK Conseil et réalisé par un collectif de Chefs aux parcours différents mais réunis par leur engagement pour une restauration plus responsable.

Au menu :  la cuisine  de François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe), du  chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant L’Air du Temps), de Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries, chocolats et biscuits 100 % bio.

Le 10 février 2014 dansl les locaux de Cuisine Mode d’Emploi(s) à Paris (XXe) Réservations sur  site www.lesdinersdurables.com.

Sur les 17 entreprises  récompensées par les jurys des Prix  Entreprises et Environnement 2013, organisés par le ministère de  l’Ecologie, du Développement durable et de l’Energie et l’ADEME, 3 opèrent sur le secteur de la restauration hors domicile.  Les résultats ont été dévoilés le 3 décembre 2013, au salon Pollutec à Villepinte.

Malongo a reçu le 1er Prix Ecoproduit pour le développement durable, pour sa machine à café éco-conçue Ek'OH. Ce prix récompense les efforts de l’entreprise pour réduire les  impacts environnementaux tout au long du cycle de v ie du produit ou du service.

Dans la catégorie Biodiversité, Metro Cash And Carry France  a été récompensée par la mention "Meilleure initiative de  sensibilisation" dans la même catégorie, pour la campagne de sensibilisation à la problématique de la surpêche au moyen du  programme Mr Good Fish à destination des  professionnels des métiers de bouche.

Le coup de cœur du jury s'est porté sur l'entreprise de restauration collective Mille Et Un Repas pour son référentiel de lutte contre le gaspillage alimentaire Zéro  Gaspil’®, dans la catégorie Economie circulaire.

Dans le
cadre de sa 5e promotion, le Cycle des Hautes Etudes en Développement Durable
(CHEDD Pays de la Loire), en partenariat avec Evea Tourisme et le distributeur
de boissons C10, a lancé une étude sur l'affichage environnemental dans le secteur
des CHR indépendants. Une enquête réalisée sur 3 restaurants nantais – Le Téo,
le Michelet et la Taverne du Château – complétée par un sondage auprès d'une
trentaine d'établissements sur leurs pratiques et leurs équipements, a permis
de mettre en exergue des ordres de grandeur. Une ébauche de l'affichage environnemental
en  restauration présentée le 3 juin à
Nantes (44).

Selon les
résultats obtenus, un repas servis en restauration commerciale représenterait
2,5 m³ d'eau consommées (tout au long du cycle de vie des
ingrédients utilisés – plus de 98 % proviennent donc de la phase de production
des produits alimentaires et environ 40 litres sont consommés sur site pour la
préparation du repas et l'usage sanitaire), 8 kg équivalent CO2 émis (90 %
proviennent de l'achat des produits), 13 kWh d'énergie primaire et 230 g de déchets
(dont 80 % de déchets alimentaires).

Dans un bar,
ces chiffres sont pour la consommation d'une boisson  : 63 litres d'eau (en analyse de cycle de
vie), 140 g équivalent CO2, 0,6 kWh et 13 g de déchets.

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À
l'occasion de la Quinzaine du Commerce Équitable, du 4 au 19 mai,  le Padre Francesco Van
Der Hoff, Fondateur du Commerce Équitable et Jean-pi.pngerre Blanc,
Directeur Général des Cafés Malongo ont invité quelques personnalités à
prendre la parole sur le Commerce Équitable dans des courts métrages.   

Des
discussions à trois sur le Commerce Équitable par des interviews
croisées entre Jean-pi.pngerre Blanc et le Padre Van Der Hoff sur  "L'économie sociale et solidaire – Regards croisés sur le Commerce Équitable » avec la participation d'Ellen MacArthur, José Bové, Eva Joly, Louis Schweitzer, Chantal Jouanno, Alain Juppé, Corinne Lepage et Daniel Cohn-Bendit.

Réalisation : 

Francis Bianconi 

Eric Imbault