Le  centre de recherche indépendant sur les  meilleures pratiques en matière d'éthique des affaires et de gouvernance d'entreprise, Ethisphere Institute, a rendu son verdict pour 2014. illycaffè est l'une des "sociétés les plus éthiques au monde". Tout comme All Good Organics, Ingredion Incorporated, Kellogg Company et  PepsiCo dans la catégorie food and beverage et Aramark  pour le food service. Starbucks Coffee Company figure également au palmarès 2014. Les groupes hôteliers récompensés sont Marriott International, et Rezidor Hotel Group.

Liste complète des World's Most Ethical Companies pour 2014.

Dans son rapport sur la prévention nutritionnelle remis fin  janvier à la ministre de la Santé, Marisol Touraine, dans le cadre de la stratégie nationale de la santé, le professeur Serge Hecberg (Inserm) préconise la mise en place d'un système d’information nutritionnelle unique sur la face avant des emballages des aliments afin que les consommateurs puissent comparer les différents produits. Et choisir en connaissance de cause.

L'auteur propose que "cette échelle de qualité nutritionnelle du PNNS" unique pour l’ensemble des produits alimentaires, représente 5  classes (à définir, ndlr) de qualité nutritionnelle par un code couleur couplé (ou non) à une note, apposée  sur la face avant des emballages des produits alimentaires, sur les emballages et documents promotionnels et publicitaires du produit pré-emballés ou pour les produits bruts sur les rayons des lieux de vente ou à l’intérieur des magasins (et sur les supports internet)". Il indique que cet outil "pourra être mis en place en restauration hors domicile" et précise un peu plus loin qu'il concernera "les plats servis dans le cadre des chaînes de restauration collective type fast-food  utilisant des recettes standardisées (accompagné dans  ce cadre d’une mention visible de l’apport calorique des menus, plats et boissons proposés à la vente)".

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Les biodéchets ont une valeur. La brûlerie Caron qui récupère le marc de café et l'offre aux espaces verts de la commune de Chatillon (92) passe à l'étape supérieure. Grâce à plusieurs partenariats, elle commercialise trois produits "tendance" conçus avec du marc de café recyclé : une buche 100 % végétale et un galet allume-feu (Smart & Green) et une boîte à champignons (www.laboiteachampignons.com) pour cultiver des pleurotes toute l'année à la maison.

L'entreprise familiale poursuit discrètement sa stratégie éco-responsable : installation sur ses machines de DA de détecteurs de mugs capables de générer une remise sur le prix lors de l’utilisation d’un mug à la place d’un gobelet, opération  « café Caron Durable » pour que chaque café acheté à l’un de ses  distributeurs contribue au financement d'un projet aux dimensions sociales, économiques et environnementales pour les pays du café du Sud. En  2011, Caron Service Automatique  a obtenu le 1er prix des Trophées Arseg (Association des Directeurs et des Responsables des Services généraux) dans la catégorie Développement durable- Démarche environnementale) pour un partenariat novateur mis en place avec JC DECAUX autour la revalorisation du marc de café issu des distributeurs de boissons chaudes gérés par Caron.

Photo©Restauration21.fr

www.bruleriecaron.com

Comment les professionnels de la RHD s'informent-ils ?

Les 3 nouvelles études présentées le 20 mars par Mediapolitain analysent la façon dont les professionnels accèdent à l'information sur les segments de la restauration commerciale indépendante, la restauration collective en gestion directe, et la restauration rapide.

900 professionnels (300 par marché) au total, principalement des responsables des achats et des chefs (restauration collective), ont été interviewés en novembre dernier. Ils disposent de 9 canaux d'informations : internet, la presse (print et digitale), les catalogues distributeurs, les salons, les réseaux sociaux, la télévision, les associations, les concours et les radios ou émissions culinaires.

www.restauration21.fr, pure player de l'information professionnelle créé en 2009 sur la thématique du Développement durable en restauration, s'intéresse plus particulièrement à ce qui se passe sur le web. Les résultats de MediaUnderground montrent que les sites d'information professionnelle arrivent en 3e place dans l'utilisation du web.

52 % des interviewés utilisent internet, intéressés par les sites de recette, les sites des fournisseurs et distributeurs et les sites d'information. Ils sont 1 sur 3 à lire la presse professionnelle (papier et digitale).

Connaître le développement chiffré de chaque canal étudié

Dans le cadre de l’élaboration du décret d’application du "fait maison" et sur la définition des produits bruts, les professionnels et les consommateurs sont invités à donner leur avis sur www.artisanat-commerce-tourisme.gouv.fr/fait-maison/participez, du 4 mars au 4 avril 2014.

Les résultats de cette consultation initiée par le ministère de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme enrichiront les travaux d’élaboration du décret d’application programmés durant le mois de mars en concertation avec les organisations professionnelles du secteur de la restauration et les associations de consommateurs.

Dès cet été, la mention "fait maison" devra être inscrite sur les cartes des restaurants, à côté des plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts ou de produits traditionnels de cuisine.

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Initiée par Agir pour l'environnement, Bio Consom'acteurs, Générations futures, Les Engraineurs, NatureParif, la campagne  "O phyto,100% bio dans ma commune" a pour objectif de recenser, valoriser, interpeller et encourager les collectivités vers une démarche de réduction des pesticides et de promotion de l'agriculture biologique. Sur le site, les citoyens ont la possibilité d'interpeller leurs élus sur l'utilisation de pesticides sur la commune et la part de produits bio servis en restauration collective. 

Les réponses récoltées permettront de dresser une 2 cartes interactives (l'une relative à l'emploi des pesticides, l'autre à  l'utilisation de produits bio en restauration) qui seront diffusées lors de la "Semaine pour les alternatives aux pesticides" du  20 au 30 mars prochains.

Les communes ayant répondu au questionnaire apparaîtront selon la couleur (dégradé de vert) de leur engagement sur ces cartes. A l’heure actuelle, déjà près de  900 communes se sont fait recenser. Les citoyens peuvent demander dès à présent à leur maire de répondre au questionnaire en ligne.

En juin prochain, lors du Printemps Bio, le collectif proposera une labellisation des communes exemplaires réalisée  à l’aide d’un questionnaire complet et précis sur  les politiques en faveur de la réduction des pesticides et du développement de l’agriculture bio.

Télécharger le kit de mobilisation

Après une première édition organisée en décembre dernier à Bruxelles, Exki (73 restaurants dans 5 pays) a décidé d'associer ses clients parisiens à une action solidaire destinée à offrir un bol de soupe chaude à des personnes démunies. Préparée par les participants, la  soupe sera ensuite remise à l’association La Mie de Pain qui s'occupera de la donner.

L’opération aura lieu dimanche 16 mars 2014 de 15 heures à 17 heures 30, sur la terrasse du restaurant  Exki situé 116 avenue de France, Paris XIIIe.

Inscription via la page FB d'Exki ou le site Internet www.Exki.com

Jean-Louis Missika,  directeur de campagne de la candidate socialise à la mairie de Paris, Anne Hidalgo, accompagné de Mao Peninou, adjoint au Maire de Paris en charge de la propreté et du traitement des déchets, sont venus, mardi 11 février au restaurant le Petit Choiseul, rencontrer les initiateurs de la collecte sélective des biodéchets mise en place par le Synhorcat.

Au programme : échanges avec Stéphan Martinez, restaurateur au Petit Choiseul, et créateur de l'entreprise Moulinot Compost et Biogaz, visite d'établissements engagés dans la collecte.

Depuis le lancement de la phase de test le 4 février dernier,  plus de 250 kilos de biodéchets sont collectés tous les jours  par l’entreprise Moulinot Compost et Biogaz missionnée par le  Synhorcat.

Selon Stéphan Martinez, les premiers retours des restaurateurs impliqués sont positifs : "L’un a récupéré des couverts initialement jetés à la poubelle, l’autre a constaté des achats disproportionnés de baguettes de pain conduisant à un gaspillage alimentaire qu’il s’est juré de combattre". A partir du mois de mars, le test sera élargi à 80 établissements des 1er, 2e et 8e arrondissements et durera 6 mois.

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"L’objectif des dîners durables est de prouver que la restauration responsable est totalement en phase avec les attentes d’aujourd’hui et qu’elle ne demande pas de compromis quant à la qualité ou à l’identité culinaire des chefs".

Pari tenu pour Perrine Wardak créatrice de WDK Conseil et organisatrice du premier dîner durable qui s'est déroulé le 10 février à Cuisine Mode d'emploi (Paris XXe). Les 5 chefs, Nicolas Darnauguilhem, Sanghoon Degeimbre, Cybèle Idelot, François Pasteau et Frédéric Dujarrier, ont servi 130 convives. Au menu :  "Mulet noir à fleur de sel et aromates, tartare, corne de gatte au safran, oignon doux fumé, radis red meat"  ;" Kimchi blanc, navets, carottes, capucines" ; "Dos de lieu jaune en croute d’herbes, émiettée à la pomme, mousseline de persil racine" ;  "Filet de canette de Chalans légumes de saison" ;  "Assortiment fromages AOP d’Auvergne" ; "Entremet glacé Martinique et orange sanguine" suivi de mignardises bio : macaron lyonnais, opéra  et un chocolat clémentine bio de Sicile.

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Les sénateurs ont changé d'avis. Après avoir, en septembre dernier, repoussé le caractère obligatoire la mention "fait maison" en première lecture du  projet de  loi sur la consommation, ils l'ont finalement adopté en seconde lecture le 28 janvier.  La concertation menée avec les professionnels sur l'utilisation de certains ingrédients  transformés nécessaires à la réalisation de plats "faits maison" ainsi que la signalétique  destinée à en informer les clients des restaurants devrait permettre d' élaborer le décret d'application qui sera pris avant l'été.

Sylvia Pinel, la ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme, s'était prononcée en faveur de l'affichage d'un logo en face de chaque plat de la carte à l'occasion de la dernière assemblée des Maîtres Restaurateurs en décembre 2013.

 "La mention "fait maison" permettra aux clients des restaurants d’identifier facilement les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts grâce à un logo simple et lisible, et répond à un besoin de transparence et d'information des consommateurs. Cette mention permettra également de valoriser les professionnels de la restauration engagés dans un travail de qualité et créer un cercle vertueux. Elle permet enfin de mettre en valeur la diversité de notre gastronomie, un des atouts essentiels de l’attractivité de la France" explique le communiqué de presse de Bercy.

Les sénateurs ont également adopté  la création d’indications géographiques pour les produits manufacturés