L’entreprise poursuit l’objectif de réduire de 42 % les émissions liées à ses infrastructures et aux transports d’ici 2030 .

Pour sa feuille de route RSE 2026-2030, le distributeur veut passer de l’engagement à la mesure.

Pro à Pro structure sa stratégie RSE autour de 12 enjeux prioritaires, déclinés en 39 objectifs et 149 indicateurs chargés d’en mesurer les résultats jusqu’en 2030. « Notre feuille de route 2030 traduit notre ambition de faire de la responsabilité sociétale un levier de performance durable, en agissant concrètement sur notre offre, notre empreinte environnementale et l’engagement de nos collaborateurs », explique Vanessa Barthélémy, responsable RSE de l’entreprise. (suite…)

Stéphane Landry, Corinne Glorian, Yves Cebron de Lisle au salon Restau’co. ©Restauration21

Gratuite, la solution digitale rend les objectifs Egalim plus accessibles, plus concrets et plus opérationnels aux gestionnaires de restauration collective.

Créée il y a une vingtaine d’années par Transgourmet afin d’accompagner les acteurs de la restauration collective dans l’élaboration de menus équilibrés conformes aux recommandations du GEMRCN, la solution e-Quilibre est aujourd’hui déployée dans près de 1 400 établissements à travers la France. Elle contribue à la production de plus de 44 millions de repas par an.

Innovations
Le distributeur a enrichi sa plateforme pour répondre aux exigences réglementaires  de la loi Egalim, qui impose l’intégration de 50 % de produits durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, dans les achats alimentaires. Objectif : permettre aux professionnels de respecter ces obligations tout en maîtrisant leurs coûts de fonctionnement. Avec ses dernières évolutions, e-Quilibre entend transformer la contrainte réglementaire en un véritable levier opérationnel. (suite…)

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Publiée la semaine dernière, la seconde édition du baromètre de la transition vers les œufs de poules élevées hors cage dans la RHD réalisé par Anima France confirme que les grossistes et la restauration collective vendent ont pris le virage des œufs hors cage.

Six grossistes – Pomona, Transgourmet, Metro, Sysco, Back Europ France, France Frais – disposent désormais d’une feuille de route publique pour sortir des œufs de poules en cage d’ici à 2009 et trois autres – :Promocash (groupe Carrefour), Even Distribution (pour ses réseaux Krill et Capella) et UNL – se sont engagés à en publier une d’ici la rentrée 2026. Marly Distribution, premier grossiste à avoir atteint son engagement, sert désormais 100 % d’œufs hors cage à ses clients de l’hôtellerie. (suite…)

Yves Cebron de l’Isle et Hubert Dessaint ©Restauration21

13 parfums iconiques et un carnet de 30 recettes sont proposés aux restaurateurs.

Installée à Vitry sur Seine (94)  depuis le début des années 1990, la Maison Pedone  travaille essentiellement pour les professionnels auxquels elle propose des glaces à base d’ingrédients d’exception issus du terroir italien : la pistache de Bronte AOP, la noisette du Piémont AOP, le citron de Syracuse IGP, ou encore l’amande des Pouilles de la maison Donna Francesca. Le lait entier, la crème et les œufs sont  exclusivement sourcés en France. Des arguments qui ont amené le grossiste Transgourmet à référencer 13 de ses 60 parfums, conditionnés en bacs de 2,5 litres.

« Nous adressons 450 produits d’épicerie et de produits frais au marché de la restauration italienne qui progresse de 6 % par an. Grâce à ce nouveau fournisseur, nous renforçons cette offre et boostons notre présence sur le segment des glaces dont la consommation est de moins en moins saisonnière », expliquait  Yves Cebron de l’Isle, Directeur général délégué Transgourmet France lors de la présentation de ce partenariat le 26 mars dans l’unique boutique parisienne du glacier italien. (suite…)

DR

Depuis le 1er janvier 2024, la restauration collective est tenue de consacrer au moins 60 % de ses achats de viandes et de poissons à des produits de qualité et durables. 24% des références de son catalogue sont éligibles Egalim.

Grâce à l’expertise de ses acheteurs et aux  des partenariats solides noués avec des producteurs régionaux, l’enseigne propose ainsi aux professionnels de la restauration sociale une sélection exigeante de viandes et volailles locales, conformes à la loi Egalim et issues de filières certifiées ou labellisées (Certification Environnementale de niveau 2, Bleu-Blanc-Cœur, Élevages Bien-Être).

Le grossiste précise privilégier «  les viandes et volailles françaises, voire régionales tout en apportant la réponse attendue par nos clients : un bon rapport qualité- prix associé au service désiré. Le client peut n’acheter qu’un type de muscle ou piécé.». (suite…)

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Lancée en janvier 2020 avec le soutien des ministères de l’Agriculture, de l’Industrie et du Commerce, la Charte Origine France vise à renforcer la place des produits agricoles français dans la restauration et à mieux informer les consommateurs.

Metro  France, en partenariat avec 121 fédérations majeures de la filière agricole et alimentaire, a réuni ses partenaires le 11 mars 2026 pour dresser le bilan des actions en faveur de l’Origine France dans la restauration. Ce rendez-vous annuel a permis de revenir sur les résultats de 2025 (certifiés par KPMG) et de présenter les priorités pour l’année à venir.

Lire aussi : Les Halles Metro dévoilent un nouveau livre blanc pour valoriser l’Origine France (suite…)

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Le premier fournisseur de la restauration en France publie une feuille de route détaillée et saluée par l’association Anima qui mène une campagne nationale pour mettre fin à l’élevage en cage des poules pondeuses.

Pour parvenir  à proposer une offre d’œufs 100 % issus d’élevage de poules hors cage (c’est à dire en plein air, sol et bio) d’ici début 2028, Les Halles Metro vont développer à leur marque une offre d’œufs coquille et d’œufs liquides sans cesse élargie sous des formats professionnels sur les différentes alternatives aux œufs de poules en cages.

Un partenariat renforcé avec Loeuf, autour d’un cahier des charges intégrant notamment des parcours arborés, permettra à l’enseigne d’accompagner des éleveurs  en transition grâce à l’engagement  de premiers clients sur des volumes. (suite…)

De gauche à droite : Antoine Vairelles (DG Somapro), Aurore Schmitt (directrice marketing Somapro), Jean-Noel Floquet,  (directeur achats épicerie Salée Metro), Nadia Menaa (acheteuse épicerie sucrée Metro), Emmanuelle Romestaing  (directrice achats liquide et épicerie Metro), Etienne Violeau (directeur achats épicerie sucréeMetro), Jean-Michel Richard (président association Les Restos du Coeur), Virgile Le Stum (directeur commercial Somapro), Camille Rifaux (acheteuse épicerie salée Metro), Fabienne Lambert (secrétaire générale association Les Restos du Cœur).

Ce partenariat solidaire, initié en 2017, mobilise chaque année clients et collaborateurs.

Les équipes Metro et celles du fabricant français de préparations culinaires déshydratée Somapro  ont remis, jeudi 5 février 2026, un chèque de 122 962 € aux Restos du Cœur. Le résultat d’une opération commune qui s’est déroulée du 2 octobre au 29 novembre 2025 dans toutes les halles de l’hexagone du grossiste. Dans ses 99 sites, pour chaque achat d’un produit Metro  Chef de la gamme d’aides culinaires et préparations desserts déshydratées , 1€ était reversé aux Restos du Cœur. (suite…)

Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !