©Restauration21.fr

Le premier fournisseur de la restauration en France publie une feuille de route détaillée et saluée par l’association Anima qui mène une campagne nationale pour mettre fin à l’élevage en cage des poules pondeuses.

Pour parvenir  à proposer une offre d’œufs 100 % issus d’élevage de poules hors cage (c’est à dire en plein air, sol et bio) d’ici début 2028, Les Halles Metro vont développer à leur marque une offre d’œufs coquille et d’œufs liquides sans cesse élargie sous des formats professionnels sur les différentes alternatives aux œufs de poules en cages.

Un partenariat renforcé avec Loeuf, autour d’un cahier des charges intégrant notamment des parcours arborés, permettra à l’enseigne d’accompagner des éleveurs  en transition grâce à l’engagement  de premiers clients sur des volumes. (suite…)

De gauche à droite : Antoine Vairelles (DG Somapro), Aurore Schmitt (directrice marketing Somapro), Jean-Noel Floquet,  (directeur achats épicerie Salée Metro), Nadia Menaa (acheteuse épicerie sucrée Metro), Emmanuelle Romestaing  (directrice achats liquide et épicerie Metro), Etienne Violeau (directeur achats épicerie sucréeMetro), Jean-Michel Richard (président association Les Restos du Coeur), Virgile Le Stum (directeur commercial Somapro), Camille Rifaux (acheteuse épicerie salée Metro), Fabienne Lambert (secrétaire générale association Les Restos du Cœur).

Ce partenariat solidaire, initié en 2017, mobilise chaque année clients et collaborateurs.

Les équipes Metro et celles du fabricant français de préparations culinaires déshydratée Somapro  ont remis, jeudi 5 février 2026, un chèque de 122 962 € aux Restos du Cœur. Le résultat d’une opération commune qui s’est déroulée du 2 octobre au 29 novembre 2025 dans toutes les halles de l’hexagone du grossiste. Dans ses 99 sites, pour chaque achat d’un produit Metro  Chef de la gamme d’aides culinaires et préparations desserts déshydratées , 1€ était reversé aux Restos du Cœur. (suite…)

Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

Le végétalisation de la carte d’un restaurant lui permet d’attirer une nouvelle clientèle.

Initiée par Make.org Foundation, en partenariat avec l’Association Végétarienne de France (AVF) et InterVeg, la Grande Semaine Végétale, 26 septembre au 4 octobre 2025, propose, partout en France, une mobilisation collective pour tester pendant 7 jours une alimentation plus végétale. Citoyens, entreprises, restaurateurs, écoles, associations et collectivités sont invités à participer à cette première édition, placée sous le signe du goût, de la créativité et de la durabilité. A cette occasion, Metro embarque ses clients restaurateurs dans la végétalisation de l’alimentation. « Avec leurs cartes et leur pédagogie auprès des clients, ils peuvent transformer nos habitudes alimentaires. », souligne Marie Garnier, directrice qualité et développement durable Metro France. (suite…)

©Restauration21

L’ouvrage a été réalisé avec la contribution des ONG et associations ASC, MSC et Mr.Goodfish,

Les restaurateurs doivent aujourd’hui concilier durabilité, en tenant compte de la saisonnalité, de la traçabilité et des ressources disponibles, et rentabilité, face à la hausse des coûts et à la pression sur les marges. Pour les accompagner, Metro France publie le  livre blanc : « La marée de demain – Pourquoi et comment la restauration va devoir consommer le poisson autrement ? ».

Téléchargeable, l’ouvrage propose des solutions pratiques pour améliorer la gestion des produits de la mer en restauration, tout en préservant qualité, sécurité et rentabilité. Il encourage les professionnels à privilégier des espèces durables et locales, optimiser leur logistique, limiter les pertes en cuisine et valoriser leurs engagements auprès des clients. (suite…)

Les produits sont prêts à l’emploi ou concentrés. ©Sysco

Le distributeur de produits alimentaires pour les professionnels de la restauration s’est associé à Ecolab pour cette nouvelle offre.

34 produits exclusifs de nettoyage et de désinfection composent la marque Keystone, développés en laboratoire, testés en conditions réelles et approuvés par les professionnels. Ils permettent l’élimination efficace des graisses, protéines, amidons, biofilms, souillures. Et assurent une désinfection conforme aux normes EN.

Prêts à l’emploi ou concentrés, les produits sont utilisables avec des systèmes de dosage manuels ou automatiques. Un code couleurs et un étiquetage clair minimisent toute erreur d’usage.  Ils sont conditionnés dans des flacons recyclables, dans des formats concentrés pour moins de déchets et un gain d’espace de stockage. (suite…)

©Dites-Cheese

L’outil de 400 m² a été inauguré fin juin.

Implanté au sein du site Transgourmet à Schiltigheim (67), le nouvel atelier de 400 m² de Transgourmet Seafood ( filiale spécialisée du grossiste dédiée aux produits de la me)  affirme l’ambition de l’enseigne de proposer une offre marée locale, ultra-fraîche, sur-mesure et durable, au plus près des attentes des professionnels de la restauration. Une équipe pluridisciplinaire de 7 personnes composée de professionnels dédiés – fileteurs, télévendeuses, conseillers –prépare sur place des produits ultra-frais, portionnés ou entiers, conditionnés sous glace ou en barquette, ainsi que des coquillages et crustacés. Le service s’appuie sur une amplitude horaire élargie (7 heures à minuit, 6 jours sur 7) et une logistique optimisée permettant des livraisons dès le lendemain, renforçant le modèle de service « One Stop Delivery » de Transgourmet tout comme son positionnement de marque tournée vers l’ultra-service. (suite…)

Pour 2024, les dons d’invendus de Metro représentent  équivalent de 20 millions de repas distribués.

Metro organise pour la deuxième année consécutive une campagne de dons financiers au profit des Banques Alimentaires. Du 16 au 21 juin, sur l’ensemble de ses 99 halles, les clients sont invités à verser des montants fixes, chacun correspondant à un nombre de repas offerts. Cette opération solidaire s’inscrit dans une démarche globale visant à intensifier son soutien tout au long de l’année. En novembre 2025, une collecte nationale de denrées alimentaires complétera  l’opération, avec pour objectif de reconstituer les stocks des Banques Alimentaires à l’approche de l’hiver.

Enfin, le Fonds de dotation Metro soutiendra financièrement le développement du programme éducatif « Bons gestes & Bonne assiette », porté par les Banques Alimentaires, afin de sensibiliser les publics à une alimentation durable et équilibrée.

©Restauration21

L’enseigne dispose de 99 halles réparties sur l’ensemble du territoire.

Conformément à son objectif de mettre fin à la commercialisation des œufs issus d’élevages en cage, Metro France déploie une stratégie ambitieuse pour accompagner cette transition, en concertation avec ses fournisseurs et en soutien à la filière avicole française. Sur les 6 derniers mois, 3 nouvelles alternatives ont été décveloppées sous les marques Aro, Metro Bio  et Metro Chef (en partenariat avec Loeuf) pour proposer sous des formats professionnels différentes alternatives aux œufs de poules en cages. (suite…)