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Accor invite les porteurs de projets et d’innovations en matière de gestion de l’eau à se manifester pour rejoindre son programme d’innovation durable. Celui-ci contribue à sa stratégie de développement durable pour 2026–2030 détaillé dans sa feuille de route « Hosting Change ».

Le leader mondial de l’hospitalité  lance son programme  d’innovation durable et se donne 5 ans  pour déployer des solutions permettant d’économiser les ressources à l’échelle de son réseau de  5 800 hôtels, 10 000 restaurants et bars, implantés dans plus de 110 pays. Objectif : accélérer la mise en œuvre de solutions concrètes, au moyen de tests réalisés en conditions réelles dans les hôtels du groupe. Et, d’ici 2030, identifier et tester plus de 100 solutions à fort impact visant à optimiser l’utilisation des ressources. Les plus efficaces seront généralisées à l’ensemble du réseau et partagées avec les autres acteurs du secteur. (suite…)

©Eco-One – photo montage

L’initiative « La chambre qui nettoie la mer » est portée par la startup valencienne, Eco-One spécialiste de la durabilité en hôtellerie , en collaboration avec la société d’innovation environnementale Gravity Wave. Elle associe les clients des hôtels à la lutte contre la pollution plastique en Méditerranée.

Spécialisée dans l’accompagnement des établissements touristiques vers des pratiques plus responsables, l’entreprise espagnole Eco-One collabore avec Gravity Wave, une structure fondée en 2019 pour mobiliser pêcheurs et entreprises autour de la récupération et du recyclage des déchets marins. Les matériaux collectés sont triés, puis transformés en nouveaux objets, notamment du mobilier ou des accessoires utilisés dans les hôtels. Plus de 16 tonnes de déchets ont été extraites de la mer, des ports et des littoraux méditerranéens. Le principe est simple : chaque fois qu’un client choisit de ne pas faire nettoyer sa chambre, l’équivalent d’un kilogramme de plastique est collecté dans ces zones. (suite…)

Chef Damien propose une offre de sodas non industriels©Restauration21

Présente dans plus de 1 000 cafés, hôtels, bars et restaurants à travers la France et également dans les Novotel – Accor groupe), la marque de boissons a permis d’éviter la production de 2 millions de bouteilles plastique depuis 2 ans.

Après un partenariat initié avec Novotel  (groupe Accor) en France en 2026, les craft sodas de la marque Necense sont maintenant proposés dans une sélection d’hôtels au sein de l’enseigne. Au cours du mois d’avril 2026, les clients pourront découvrir trois références signatures de Necense : le Spritz, la Ginger Beer et Canopée – des classiques du bar revisités avec des ingrédients naturels et le savoir-faire culinaire de Damien Duquesne, alias Chef Damien,  co-fondateur de la marque.

À travers son programme “Incroyable mais verts », l’enseigne hôtelière s’engage à proposer au minimum 25 % d’options à dominante végétale au sein de son offre de restauration. (suite…)

Best Western France inscrit sa démarche RSE dans une dynamique collective. DR

Fondé sur la norme ISO 26000, ce label reconnaît le niveau de maturité de la démarche de responsabilité sociétale engagée par l’entreprise et s’inscrit dans une logique d’amélioration continue.

Avec un score de 703/1000, cette évaluation, réalisée par Afnor Certification, salue les premières étapes d’un travail structurant mené par Best Western France pour organiser et développer sa stratégie RSE. Elle valorise le déploiement de cette politique au sein du réseau coopératif d’hôtels indépendants (plus de 300 dans  l’hexagone) et l’accompagnement qui leur est proposé pour adopter des pratiques plus responsables. (suite…)

©Be WTR

L’offre d’eau plate et gazeuse est destinée aux établissements haut de gamme désireux de s’affranchir de l’usage unique.

Après l’ouverture de sa première usine française d’embouteillage à Paris en septembre 2024, la marque a inauguré, début février, une  implantation niçoise de 266 m², le «  BiG  407 Nice ». Une dénomination qui correspond à un site capable de produire jusqu’à 1,2 million de bouteilles par an.

Fournie par le réseau local, l’eau est filtrée grâce à une technologie brevetée par Be WTR, embouteillée sur site dans une bouteille en verre consignée, puis distribuée, en version plate et pétillante, auprès des restaurants et hôtels situés aux alentours. A chaque livraison, les cols sont récupérés et rapportés sur le site pour y être hygiénisés.

Lire aussi : Be WTR filtre et embouteille l’eau du réseau parisien (suite…)

Forte de ses 2 000 adhérents, la chaine volontaire annonce avoir bouclé 2025 avec un CA de 309 M€.

Pour accompagner ses 2 000 restaurateurs-adhérents vers des pratiques professionnelles responsables, le Groupe Logis Hôtels met à leur disposition un recueil d’actions concrètes, le Guide de gastronomie durable. Un outil complémentaire à l’indicateur Act’Eco, lancé en 2024 et adopté par plus de 700 hôtels du réseau. L’ouvrage vise à accélérer les démarches de durabilité déjà engagées et à faire émerger une « gastronomie de solutions », selon la chaîne volontaire. Au sommaire : l’approvisionnement responsable, la conception d’une offre culinaire durable, la gestion des déchets, la maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, les enjeux sociaux et la communication responsable. (suite…)

Cet article a été publié dans le Magazine #16 de Restauration21. Cliquez sur l’image pour lire l’article,dans son intégralité. ©Restauration21

La performance environnementale devient un indicateur financier à part entière.

Expérimenté volontairement depuis 2016 par les établissements hôte­liers, l’affichage environnemental d’une nuitée (petit-déjeuner inclus) devait initialement être rendu obli­gatoire en 2026 dans le cadre de la loi Climat & Résilience adoptée en 2021. Mais le retard de publication du décret d’application de cette mesure en repousse l’échéance. Dès lors, pourquoi ne pas profiter de ce sursis pour une session de rattrapage avant que le couperet législatif ne tombe ? D’autant plus que, de son côté, l’Europe devrait proposer d’ici août prochain une méthodologie com­mune, le PEF (Product Environmental Foot­print), destinée à harmoniser les indicateurs d’impact des produits et services pour l’hô­tellerie. (suite…)

Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

Cette notation permet de situer un établissement par rapport à un autre, à un instant donné, sur la base de données mesurées et vérifiées. ©FairMoove Solutions

Pionnier de l’affichage environnemental touristique depuis 2011, FairMoove Solutions a déjà accompagné plus de 1 200 établissements. Il donne le coup d’accélération au  déploiement du FairScore en France et en Europe.

Comment situer objectivement la performance environnementale d’un établissement par rapport à un autre dans un secteur touristique où les engagements environnementaux se multiplient ? FairMoove Solutions (Ex Betterfly Tourism) annonce aujourd’hui l’évolution de son dispositif historique d’affichage environnemental. Il s’agit du  FairScore dont l’objectif consiste à rendre la performance environnementale mesurable, comparable et visible, pour les professionnels comme pour les voyageurs, à partir de données vérifiées. (suite…)

Arthur Dumoulin, cofondateur de Luniwave.©Restauration21

Les canicules estivales à répétition et le réchauffement climatique imposent à tous les acteurs des CHR d’optimiser  leur consommation d’eau tout en garantissant un service de qualité.

Cet article a été publié dans le Magazine #15 de Restauration21. 

Rendez-vous est pris au début de l’été au B&B Home à Saint-Ouen (93) avec Arthur Dumoulin, l’un des trois cofondateurs de Luni­wave. Dans cet hôtel récemment ouvert, la start-up, lancée il y a 2 ans, a ins­tallé dans chacune des chambres une « Lu­nishower », une douche dotée d’un dispositif destiné à inciter le client à réduire volontai­rement sa consommation en eau. Dès le hall de l’hôtel, la curiosité du client est piquée: des flyers lui promettent un défi au moment de la douche. « Plutôt que de punir la consom­mation, on récompense l’économie. On ne peut pas imposer aux clients de réduire leur consommation en eau mais on peut les y in­citer. Moins d’eau chaude consommée, c’est une empreinte carbone réduite et des écono­mies sur les coûts de fonctionnement pour l’établissement » explique le jeune entrepre­neur de 25 ans. Il estime que sa solution per­met de baisser de 35 à 55 % la consommation moyenne d’eau. (suite…)