Pascal Jouault, chef de cuisine Brasserie Lipp Bertrand Hospitality. ©C’est qui le Patron ?!

La coopérative soutient 2 500 familles de producteurs en leur achetant leurs produits à prix fixe, garanti et stable.

Lait, œufs, jus de pommes, fromage blanc,  pommes de terre normandeline, oignons jaunes, échalotes et pommes golden … les produits de la marque C’est qui le Patron ?! conquièrent peu à peu le foodservice. Des enseignes de restauration  – Bertrand Hospitality, Burger King – les cuisinent et  les inscrivent à leur menus. Des distributeurs –Transgourmet, Passion Froid, Les Halles Metro, Promocash, par exemple – les référencent dans leurs assortiments. Sans compter que quasiment tous  ces produits  répondent aux critères d’équitabilité (ils sont audités par Bureau Veritas) et sont Egalim compatibles. (suite…)

Les représentants de la Caisse des Ecoles en visite à la laiterie Pur Perche.

Le  20ᵉ arrondissement de Paris est la première collectivité parisienne à proposer aux élèves demi-pensionnaires des yaourts équitables 100 % français, produits dans le Perche par la laiterie indépendante Pur Perche et labellisés Max Havelaar France.

Depuis l’été 2024, la caisse des Ecoles du 20^e à Paris sert  5 références de yaourts Pur Perche (framboise, vanille, citron, nature) et de  la crème dessert chocolat,  ce qui représente la livraison  de 13 300 pots toutes les deux semaines (y compris pendant les vacances scolaires) destinés aux jeunes convives des 80 écoles de l’arrondissement. En 2026, elle ambitionne d’introduire dans ses approvisionnements le fromage carré du Perche, la crème liquide et le fromage blanc afin de garantir à Pur Perche des commandes pérennes soutenant durablement leur démarche. (suite…)

Créé en 2013 par des agriculteurs et pour des agriculteurs, Agri-Éthique est le premier label de commerce équitable français.

Dès janvier 2026, plus de 100 références Bonduelle Food Service seront labellisées Agri-Éthique :  des légumes racines, des choux, des feuilles (épinards), des graines (haricots vert, flageolets…), des courges ou encore des légumineuses (fèves). Un large choix de produits représentatifs de la gamme – appertisés ou surgelés, cuisinés ou nature – pour aider les professionnels de la restauration collective et commerciale à répondre aux exigences de la loi Egalim, tout en soutenant la filière agricole française. (suite…)

Depuis un an, un travail structurant est mené entre les équipes des 2 partenaires.

Le grossiste et Agri-Éthique annoncent un nouvel accord visant à renforcer leur engagement commun en faveur du commerce équitable français.

Un an après le lancement de sa première gamme de crêpes labellisées Agri-Éthique, Sysco France dresse un premier bilan positif et enrichit son offre de produits issus du commerce équitable hexagonal.

« Le partenariat créé l’année dernière a porté ses fruits, avec notamment une progression de 5 % des volumes de crêpes équitables et une prise de conscience accrue des acteurs du marché quant aux bénéfices du modèle. Nous souhaitons aborder Egalim non pas comme une contrainte pour notre activité ou pour nos clients mais comme l’opportunité de redonner du sens aux assiettes servies en restauration collective et de tirer le marché vers le haut » souligne Laurent Froget,référent alimentation durable et chef de marché Restauration Scolaire chez Sysco France. (suite…)

Le guide « Pourquoi faut-il consommer des produits #origineFrance ? » pour aider les professionnels à valoriser l’Origine France au sein de leurs établissements est téléchargeable en ligne.

Aujourd’hui, 70% des Français déclarent acheter du « made in France » et 58% sont sensibles à la transparence sur l’origine des produits. Dans ce contexte, comment intégrer plus de produits français en restauration et en faire un levier de différenciation ? Ce guide apporte des réponses claires et pratiques en 10 points. Il s’inscrit dans la continuité des engagements de Metro France,  promoteur de la charte Origine France, des initiatives « Éleveur & Engagé » et de la communauté « J’aime cuisiner français ». (suite…)

Nicolas Szczurkowki et Lauriane Mansuy sur le stand Nespresso Professionnel le 25 janvier à Sirha Lyon 2025. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Pour 2025, la marque affiche 3 grands axes : renforcement de la notoriété de ses solutions professionnelles, fidélisation et développement de son portefeuille clients et innovations.

« La première attente de nos clients est de pouvoir proposer des cafés engagés » affirme Lauriane Mansuy, directrice du marketing BtoB de Nespresso Professionnel France, lors d’une conférence de presse organisée le 25 janvier au Sirha Lyon. Pour répondre à cette attente, la marque a enrichi son offre, en novembre dernier, avec son premier café fairtrade en BtoB, « Indonesia », en compléments de ses 4 références issues de l’agriculture biologique et de l’offre « Nespresso pour Café Joyeux » lancée en novembre 2023 auprès des professionnels, sur un total de 25 cafés destinés au marché des CHR. « Ces offres représentent 15 % de nos volumes vendus, ceux-ci ayant doublé en 2 ans. Un tiers de nos clients ont consommé la référence Café Joyeux », poursuit-elle. (suite…)

Article actualisé le 27 janvier 2025

Les lauréats et les membres du jury le 23 janviers sur la scène du Food Forum à Sirha Lyon 2025. ©HUGO_TORDJMAN

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Les produits et solutions gagnantes seront exposées  sont au cœur de l’espace Sirha Innovations, du jeudi 23 au lundi 25 janvier pendant Sirha Lyon 2025.

Pour cette nouvelle édition, les Sirha Innovations Awards continuent de susciter l’engouement avec 465 dossiers déposés ! Mercredi 11 décembre, les finalistes ont présenté leurs innovations devant un jury composé de chefs, boulangers-pâtissiers, traiteurs, journalistes et experts du Food Service. Télécharger une invitation gratuite

CATÉGORIE PRODUITS

ALGAMA – Tamalga Baking – Catégorie : Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Tamalga est une gamme de substitut d’œufs à base de microalgues. À retrouver sur le Stand S.50. (suite…)

La ville produit et distribue 600 000 repas par an

En signant la charte Etica de l’association de protection animale Welfarm, Tournefeuille (31) est devenue, début octobre, la troisième ville française (après Poitiers et de Mouans-Sartoux ) et la première ville d’Occitanie s’engager pour des approvisionnements plus respectueux du bien-être animal en restauration collective. Sa cuisine fabrique 3 300 repas par jour destinés  à 6 restaurants scolaires, 3 crèches,  2 résidences de personnes âgées et 1 activité de portage à domicile. 80 % des produits utilisés sont durables, dont 57 % bio ce qui vaut à la commune d’être labellisée au niveau 2 « Ecocert en cuisine ». (suite…)