15/10/2012
Un label pour la restauration des campus responsables
L'outil, proposé et mis en œuvre par Campus Responsables, le premier réseau constitué de 40 universités et grandes écoles engagées sur le Développement durable, est pour le moment en test. Les responsables de la restauration collective en gestion concédée de 7 établissements se sont engagés à évaluer les enjeux DD de leur activité, de l'assiette et des impacts sociaux de son contenu aux conditions de travail des équipes. Depuis un an, un groupe de travail rassemblant les parties prenantes (établissements, prestataires, fournisseurs…) planche sur la mise au point d'un référentiel, baptisé "Restaurant Durable©" basé sur 70 critères de qualité : produits (origine, proximité, saisonnalité…), menus (politique nutritionnelle, goût…), achats généraux (emballages alimentaires, tenues des collaborateurs, produits d'entretien…), eau et énergie (consommation, éco-gestes…), déchets, formation et sensibilisation des convives et des salariés.