La fondation Nicolas Hulot a donné, début mars, le coup  d’envoi de sa  campagne "Alimentez le débat" destinée à permettre au plus grand nombre d’accéder à une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement. Elle se saisit du prochain passage en avril du texte de la Loi d’avenir pour l’Agriculture au Sénat pour encourager à revoir le positionnement de la restauration collective "afin de donner à chacun accès à des repas équilibrés et sains, à un coût acceptable".

Pour peser sur le débat et sur le long terme, l'ONG annonce la création d'un  site  internet destiné aux professionnels de la restauration sociale. Il hébergera témoignages, actualités, annoncera les évènements et proposera des outils d’aide à l’action. Une "méthode d’accompagnement et de certification participative" sera développée et proposée aux restaurants collectifs pour  initier  et  valoriser leurs démarches de progrès.

www.fondation-nicolas-hulot.org

Lire sur le sujet :

"Le CCC travaille sur une restauration collective responsable", publié le  4/10/2013.

"La Fondation Nicolas Hulot compte sur la restauration collective pour transformer l'agriculture", publié le 20/02/2013.

Le Siresco (Syndicat intercommunal pour la restauration collective) annonce qu'il compte "faire progresser le budget de denrées bio" en 2014 pour "tendre vers les 15 %", contre 12 % en 2013 et 9 % en 2012. Pour cela, il s'appuiera sur les marchés existants, ainsi que sur 4 marchés qui viennent d’être notifiés à 2 groupements de l’économie sociale et solidaire :  l’association des "fermes bio d’Ile de France" et la société coopérative d’intérêt collectif (SCIC) Resto Bio Midi-Pyrénées.

En 2013, les achats alimentaires issus de la filière bio, en circuits courts représentaient  961 829 € sur un total d’approvisionnements en  bio  de 1 687 720 € , soit respectivement 6,9 % et 12,11 % des dépenses alimentaires du sireco en restauration sociale. Selon le Siresco, la moyenne se situe entre 3 et 4 % au niveau national.

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Compass Group France annonce, dans un communiqué de presse, qu'il proposera dans 100 de ses restaurants du segment entreprises des menus Bleu Blanc Coeur, à 130 000 convives environ, à l'occasion de la semaine du Développement durable en avril prochain. La  filière Bleu Blanc Cœur travaille à la promotion de  l'alimentation du bétail à base de lin, de lupin ou féverole. Le cahier des charges concerne les achats de viande de bœuf, de porc, de volaille, de charcuterie et de  produits laitiers. D'ici à la fin de l'année, la société de restauration collective compte doubler le nombre d'établissements dans lesquels le programme BBC est déployé. 450 restaurants sous la marque Eurest sont concernés à terme.

Les acheteurs des 153 lycées d’Aquitaine disposent dorénavant d’un guide pratique, en ligne, élaboré par Afnor Solutions Achats à la demande de la Région, pour ajouter des critères environnementaux et sociaux pertinents lors de la passation de marchés dans 25 familles d’achats dont la restauration scolaire. Sur ce point, les recommandations concernent notamment la volaille et les œufs, les fruits et légumes, le poisson, les produits laitiers, les pains et la pâtisserie.

"Nous abordons également les achats du petit et gros matériel de cuisine et explicitons les critères de consommation énergétique et leur pertinence, explique Shirin Zein Assi, chef de projet AFNOR Solutions Achats, nous mettons en avant des bonnes pratiques de gestion de ces équipements, de leur collecte et recyclage en vue d'une seconde vie".

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La charte régionale "Il fait Bio dans mon assiette" formalise des engagements réciproques entre acteurs de la filière bio et de la restauration collective, pour l’intégration d’ingrédients Bio dans les repas. La Ville de Saint-Avé (56) a décidé de s’engager dans cette démarche en signant cette charte qui vient appuyer la démarche Agenda 21 de la collectivité. Intitulé "Saint-Avé 2030", celui-ci inscrit  la collectivité dans une démarche de développement durable autour de 77 actions.

La municipalité bretonne propose aujourd’hui 19 % de produits bio à la cantine et ambitionne d’atteindre le seuil de 25 % d’ici la fin de l’année 2014. Au-delà d’un objectif chiffré, "cette action vise à sensibiliser les enfants aux vertus d’une alimentation de qualité, par la promotion des produits Bio et des circuits courts" souligne le communiqué de presse d’Initiative Bio Bretagne, à l'origine de la la Charte régionale "Il fait Bio dans mon assiette" que signeront Hervé Pellois, député-maire de Saint-Avé, et Patrice Le Penhuizic, vice-président d'Initiative Bio Bretagne, vendredi 14 février

Télécharger la charte "Il fait Bio dans mon assiette".

Après 20% en septembre 2010 et 35% en janvier 2012, la proportion de produits issus de l’agriculture biologique est passée à 50 %, en janvier 2014, dans les menus de la restauration scolaire isséenne (92). La ville qui compte 30 écoles maternelles et élémentaires sert plus de 5 000 repas par jour.

Côté gestion des déchets, la ville, en partenariat avec Elior Restauration Enseignement, a poursuivi l’installation des tables de tri dans les écoles nouvelles Louise Michel (école en paille et en bois) et Justin Oudin en septembre dernier. Lire l'article.

Depuis le 1er janvier dernier, la société de restauration livre les repas dans des barquettes en fibres de cellulose, biodégradable à 90%. Les 10% restants représentent le film plastique assurant la garantie d’alimentarité.

De 50 % en 2009, la part de produits bio dans les repas servis axu convives des 90 écoles maternelles et primaires de Saint-Etienne (42) a passé le seuil des 100 % au  1er janvier dernier. Ce qui représente 2 800 repas par jour et  44 restaurants scolaires approvisionnés en liaison froide. Les repas servis à 200 adultes, par portage à domicile notamment, sont également 100 % bio. Avec 170 000 habitants,  c'est la première ville de cette taille a atteindre ce niveau.  

Le cahier des charges du prestataire -Elior- implique un recours majeur (41 %)  à l'approvisionnement local , principalement en provenance de la Loire et des départements voisins. Côté budget, la mise en place de 2 menus sans viande par semaine a permis d'équilibrer le surcoût engendré par l'utilisation des produits bio et même de réduire le prix de la cantine scolaire.

La société Saveurs et Vie (6 M€ de CA en 2013), spécialisée dans la livraison de repas personnalisés à domicile,  s’engage à évaluer et réduire les impacts environnementaux des paniers repas qu'elle livre à ses clients particuliers – seniors et les malades convalescents devant suivre un régime alimentaire adaptés – et aux collectivités pour leurs usagers à domicile. Les choix de l'entreprise qui fait de l'assemblage sur son site d'Orly (94) et sert 2500 repas par jour portent l'approvisionnement et la saisonnalité des produits. "Nous travaillons  en étroite collaboration avec nos traiteurs fournisseurs pour élaborer nos recettes, nous nous renseignons sur leurs approvisionnements et donc sur leurs fournisseurs de matières premières. Cela fait partie de notre démarche d’éco-conception", précise Clélia Delugeard, Chef de projet webmarketing chez Saveurs Et Vie.

L'entreprise a initié  une démarche innovante d’éco-conception de ses prestations, avec le soutien de l’ADEME, menée avec ECO2 Initiative, cabinet conseil spécialisé en la matière. Objectif : intégrer la logique d’amélioration continue au cœur même du fonctionnement de l’entreprise, tout en continuant à proposer une offre équilibrée et adaptée sur le plan nutritionnel.

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Dans le cadre de l'année internationale de la sécurité alimentaire proclamée par les Nations-Unies en 2013, l'ARPE (Agence Régionale du Développement Durable) Midi-Pyrénées, a réalisé avec le soutien du Conseil régional, et en partenariat avec l'Irqualim (Institut régional de la qualité agroalimentaire de Midi-Pyrénées), un nouveau guide technique qui identifie clairement les enjeux pour les acteurs concernés de la restauration collective en termes de développement durable.

Principalement destiné aux professionnels de la restauration collective publique et privée, l'ouvrage balaie les enjeux réglementaires, environnementaux, humains et économiques. Les ressources de proximité et de qualité sont notamment détaillées.

Télécharger le guide

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Le site du ministère de l' l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt met en ligne une rubrique regroupant une quinzaine de plateformes de mise en relation des agriculteurs et des professionnels de de la restauration collective. Parmi elles : "Agrilocal" et  "Manger bio, ici et maintenant" dont www.restauration21.fr s'est déjà fait l'écho.

Panier local, un extranet commercial pour acheteurs et producteurs de bio en circuits courts

MBIM et Biocoop Restauration proposent aux collectivités une sélection-test de 12 produits

Agrilocal va faire école

D'ici à 2017, la restauration collective  consommera 40 % de produits de proximité.  Avec 3 milliards de repas servis chaque année, 73 000 restaurants et 17 milliards d'euros de chiffre d’affaires, la restauration collective représente aujourd'hui un enjeu alimentaire national.