Restauration21

L'UGAP sélectionne des équipements moins consommateurs d'énergie

L’UGAP (seule centrale d’achat public généraliste en France dont le rôle et les modalités d’intervention sont définis par le Code des marchés publics) a complété son offre en attribuant ses 16 nouveaux marchés à 11 PME - fabricants et distributeurs d’équipements professionnels - implantés en France.

Les équipements de cuisines professionnelles proposés à la restauration collective répondent aux exigences de réduction des consommations énergétiques (eau, électricité, gaz). Ils tiennent compte de l’ergonomie optimale des postes de travail, d’un rendement élevé, de la sécurité et des nouveaux comportements, la tendance étant aux appareils multifonctions. La centrale d'achat a également apporté son attention au respect des normes environnementales dans la fabrication des produits : la plupart des usines sont labellisées Iso 14001 ou sont dans une démarche HQE.

 

www.ugap.fr

Comment choisir sa vaisselle écolo ?

VU ET ENTENDU AU SIRHA - Le Sirha ferme ses portes ce soir à Lyon. Durant 4 jours, des milliers de visiteurs professionnels se sont pressés dans ses allées à la rencontre de fournisseurs et de marques d’équipement divers. Les stands de vaisselle écologique type bol  et assiette en palmier et d’emballages snacking recyclés et recyclables ont rivalisé d’attrait pour attirer le chaland. Mais comment bien choisir parmi tous les arguments  "verts" mis en avant ? Restauration21 vous donne quelques tuyaux.

 

Demander le certificat de compostabilité du produit. Cela vous permettra de vérifier que le produit est conforme à la norme EN13432, c'est-à-dire compostable dans un environnement industriel.

 

Demander la fiche technique du produit afin d’être en possession de toutes les informations le concernant. Contient-il de la matière plastique ?  Le revêtement interne ou externe est-il constitué de papier de cellulose ? Une fiche de palettisation n’est pas une fiche technique.

 

Demander le rapport d’analyse autorisant le contact alimentaire du récipient. Le rapport doit être effectué par un laboratoire européen.

 

En résumé, optez de préférence pour des produits en matière végétale pure et évitez les amidons mélangés à des matières pétrolières. Lorsque les assiettes ont deux plis collés entre eux, intéressez-vous à la nature de la colle. Celle-ci est-elle validée pour le contact alimentaire ? En tout état de cause, méfiez-vous des offres à des prix défiant toute concurrence au mépris d’absence d’information.

 

Lire sur Resauration21 :

"Biosylva met sur la table une vaisselle jetable 100 % compostable".

 

Une laverie modèle qui intègre la collecte des déchets organiques et leur valorisation

Le restaurant de l’école Polytechnique implantée sur le campus de Saclay (91) accueille depuis quelques mois la première implantation en France d’une laverie modèle et durable incluant un système de traitement des déchets organiques. Cet investissement d’un montant de 650 000 € (475 000 € pour la laverie et la trieuse à couverts et 175 000 € pour le traitement des déchets organiques) a été réalisé en prévision du futur "Cluster de Saclay" où ce restaurant jouera un rôle majeur du fait de sa situation au cœur du plateau. D’ici 2020, et si rien ne change d’ici là, le campus de l’école polytechnique pourrait être fréquenté par environ 70 000 personnes contre environ 30 000 aujourd’hui.

 

Ce sont les solutions proposées par la société Meiko qui ont remporté l’appel d’offres avec un projet intégrant deux machines à convoyeur M-iQ et un tri automatisé de couverts en sortie de machine. A ces deux systèmes, un procédé de traitement des déchets organiques WasteStar a été associé.

 

Duni étoffe son offre Eco Echo

En 2013, Duni étend sa gamme Eco Echo de produits en bagasse et propose, en plus des assiettes, des barquettes traiteurs, coffrets repas et boîtes à sushis avec couvercle en PLA et pots à sauce.  La bagasse est constituée de la biomasse fibreuse de la canne à sucre une fois celle-ci  pressée pour en extraire le jus. Les contenants sont compostables en milieu industriel conformément à la norme EN13432. Duni précise effectuer " un suivi- scrupuleux des fournisseurs concernant les règles d’hygiène et les conditions de travail".

La marque suédoise, spécialiste des produits à usage unique pour l’art de la table, la présentation et le service des repas,  sera présente au Sirha, du 26 au 30 janvier 2013, Eurexpo, Lyon, stand : G6A26.

www.duni.com

Equip'Innov Inventions récompense l'éco-responsabilité

 


Plus de 100 projets proposés et 5 talents récompensés ! A Equip'hotel (qui ferme ses portes demain soir), le concours Equip'Innov Inventions a fait émerger le travail de 5 jeunes inventeurs  sur 5 catégories : le bar, la salle, l'éclairage, la salle de bain et la terrasse. Pour la première fois, le cahier des charges comportait une dimension environnementale. "Une démarche éco responsable extrêmement respectée et qui a fait l'objet d'une réelle recherche", selon Corinne Ménégaux, directrice du salon  Equip'Hotel. Les 5 produits sélectionnés peuvent être proposés à un prix inférieur à 1 000 €, sont  utiles et en cohérence avec un des thèmes sélectionnés.