©Restauration21

Le projet de décret provoque de vives réactions. La consultation en ligne est ouverte jusqu’au 14 mars.

3 pas en avant, 2 pas en arrière ? Depuis sa mise en ligne par le ministère de la Transition écologique,  la consultation sur le projet de décret qui pourrait modifier  la définition des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service mentionnée à l’article D. 541-338 du code de l’environnement suscite de vives réactions. Pour faire court : la vaisselle et les couverts en plastique interdits par les lois Egalim et Agec, pourraient de nouveau être autorisés dans les cantines. « Honteux », « indécent », «absence totale de cohérence »… les commentaires sont vifs, la page ayant enregistré 1 858 contributions.
La consultation est ouverte jusqu’au 14mars 2025 : https://www.consultations-publiques.developpement-durable.gouv.fr/projet-de-decret-portant-modification-de-la-a3138.html

Dans le texte ;
Le  1° de l’article D. 541-338 du code de l’environnement définit  les « contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service »  comme « les objets destinés à contenir des denrées alimentaires et entrant en contact avec ces mêmes denrées, qui sont utilisés pour la cuisson, la préparation, la remise en température, la présentation, le service ou la consommation des plats, y compris la vaisselle et les couverts ».

Le projet de décret propose que :
« , le service ou la consommation des plats, y compris la vaisselle et les couverts » soient t remplacés par les mots : « ou le service ».

Lire aussi : Réemploi en restauration collective – Quels sont les contenants conformes ?

L’offre concerne le lavage, le stockage et le transport des contenants réemployables.

La nouvelle entité « Re-uz for Eternity » offre une solution globale pour la mise en œuvre du réemploi  des contenants en restauration collective.

La collaboration entre Eternity Systems, laveur industriel d’emballages et contenants réemployables, et Re-uz, concepteur d’emballages réemployables et spécialise de la logistique et stockage associés, leur permettra d’offrir des solutions de lavage industriel pour les contenants en plastique, inox et verre, adaptées aux besoins spécifiques de leurs clients.

Lire aussi : Re-uz et Eternity Systems annoncent leur rapprochement

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Réemploi, réduction du gaspillage, déclaration des emballages : les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience imposent de changer les pratiques en restauration.

EN RESTAURATION COLLECTIVE

→Fin des barquettes et poches en plastique
Les contenants de cuisson, réchauffe et service en plastique sont interdits pour les établissements scolaires et universitaires, ceux accueillant des enfants de moins de 6 ans, et dans les services médicaux infantiles. Les collectivités de + de 2000 habitants doivent trouver des solutions alter­natives « au profit de l’utilisation de matériaux inertes et durables ». Les autres disposent d’un délai supplémentaire jusqu’au 1er janvier 2028.

Rappelons que depuis le 1er janvier 2022, la loi Agec oblige les services de portage de repas à domicile à conditionner ces repas dans des contenants réutilisables.

Lire nos articles de la rubrique « réemploi »

→VAE dans contenants éco-responsables
Les services de restauration collective proposent des services de vente à emporter dans des contenants réutilisables ou composés de matières recyclables

→ Label anti-gaspi attendu pour le 1^er semestre
Les cantines réduisent leur gaspillage alimentaire de 50 % par rapport à 2015. Un nouveau label anti-gaspi d’État valorise les initiatives vertueuses et accompagne les objectifs définis par la loi Agec.

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Laetitia Fernandez et Fabrice Bourdon se déclarent satisfaits du test. ©Restauration21

Le procédé permet de réduire le poids des bacs transportés. Il nécessite un fin réglage de la scelleuse pour permettre leur ouverture rapide en office.

Article publié dans le Magazine #13 de Restauration21

Au Sidoresto (Syndicat Intercommunal à Vocation Unique qui regroupe les villes de Gentilly et de Vitry-sur-Seine dans le Val-de-Marne), les tests sur les alternatives aux barquettes en plastique à usage unique, interdites au 1er janvier 2025 (lire pages 14-15), portent sur des bacs gastronormes en inox (Duralipack Inox de Rescaset) operculés par un film spécifique développé pour le conditionnement à chaud et le refroidissement rapide. 3 établissements ont été ciblés: 2 écoles élémentaires, l’une avec un self, l’autre avec un service à table, et une école maternelle « afin d’avoir toutes les configurations possibles » comme l’expliquaient à Restauration21 Fabrice Boudon, le directeur du Syndicat, et Laetitia Fernandez, son adjointe, au début de l’été. (suite…)

©Barketinox

La toute jeune entreprise auvergnate a développé une gamme de barquettes et de bols en inox micro-ondable.

Article publié dans le Magazine #13 de Restauration21

Spécialisée dans la fabrication de plats en acier inoxydable et dans le matériel professionnel en inox pour la restauration, Stellinox ajoute une corde à son arc avec Barketinox, une filiale créée en janvier 2024 et dédiée au marché des contenants réemployables pour la restauration collective et commerciale. Ses barquettes en inox micro-ondable, de type GN 1/8 à GN 1/2, fabriquées dans son usine de Thiers (63), font l’objet de tests avec des cuisines centrales de collectivités locales, en particulier les petits formats dans le cadre de la mise en place du réemploi en portage à domicile, rendu obligatoire depuis le 1er janvier 2022 dans le cadre de la loi Agec. (suite…)

Emmanuel Auberger et François Satin devant la ligne « Meuse » . ©Restauration21

L’outil est capable de laver quotidiennement plusieurs dizaines de milliers de contenants issus de la restauration. L ’investissement s’élève à 3,5 M€.

Grosse affluence mercredi 8 octobre rue de Cherbourg à Strasbourg (67). Après Neuilly-sur-Marne (93) et Avignon (84), Uzaje inaugurait son nouveau site de lavage industriel de 4 000 m2 situé tout près de la frontière franco-allemande. « Nous sommes ici au cœur de l’Europe. Notre outil industriel de pointe va permettre à de nombreux acteurs de se lancer dans le réemploi et à d’autres de pouvoir activer une nouvelle solution pour le lavage de leurs contenants » se félicitait Emmanuel Auberger, cofondateur d’Uzaje avec Gonzague Gru. Le marché du Grand-Est et des länders voisins constituent un gisement prometteur pour l’entreprise. (suite…)

Certifié LEED Platinium, le restaurant nouvelle génération situé à Boulogne-Billancourt (92) annonce le déploiement d’un concept plus responsable.

Pour laver verres, assiettes, mugs, tasses à café, Pomme de pain a choisi d’équiper ses sites de plus de 20 places assises (concernés par la loi Agec) d’un lave-vaisselle à capot (Winterhalter). En salle, les poubelles de tri 5 flux destinées auparavant à recueillir les déchets de plateaux, dont les emballages à usage unique, ont disparu. C’est un équipier qui débarrasse le plateau déposé par le client sur une échelle située à l’entrée de l’office et place la vaisselle sale dans le lave-vaisselle. Des meubles de dépose plateaux ont été installés en terrasse (photo).

Nicolas Papageorgopoulos, aux commandes de la marque depuis juillet 2023, chiffre à 1 M€  l’investissement nécessaire sur l’ensemble du réseau français pour satisfaire la réglementation, entre l’achat de la vaisselle, celui des nouveaux équipements et les travaux d’agrandissement éventuels. « Le réemploi fait partie de la nouvelle expression de la marque » souligne-t-il. (suite…)

Les calculs sont ajustés en fonction du type de contenants, des quantités à traiter et de l’ensemble des données d’entrées renseignées.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 18 mois de R&D ont été nécessaires pour mettre au point cette solution conçue en collaboration avec des experts de la construction, de la restauration et du transport.

Pour aider les professionnels de la restauration commerciale et collective confrontés à la mise en œuvre du réemploi de leurs contenants, Uzaje met à leur disposition Hygie, un outil destiné à les aider à choisir entre le lavage internalisé et le lavage externalisé. Objectif : apporter une vision experte dans une logique d’optimisation économique, logistique et humaine en fonction en fonction du type de contenants, des quantités à traiter et de l’ensemble des données d’entrées renseignées. Sont également pris en compte dans la modélisation les paramètres telles que les ressources humaines, le matériel de lavage existant ou non, la surface disponible, la consommation d’énergie ou de consommables, la logistique. (suite…)

Le document sera présenté lors du Forum Agores qui se déroulera les 29-31 mai à Fontenay-sous-Bois (94).

Après les Livres blancs 1 et 2, place au « Recueil  de solutions techniques », un arrêt sur image des alternatives aux conditionnements de cuisson, réchauffe et service en plastique à usage unique à un peu plus de 6 mois de leur interdiction dans plusieurs segments de la restauration collective (1). « Ce recueil technique est né d’une évidence au Forum à Auch en 2023 : de nombreux exposants de notre Forum étaient dédiés à cette problématique du plastique au sens large », raconte Christophe Hébert, président d’Agores.

10 offres  de fournisseurs partenaires de l’association sont présentées, classées en 2 familles : les contenants (Rieber, Arc, Matfer Bourgeat, Restobac, Rescaset, Sorepac)  et les services et prestations annexes comme le lavage (Options  Solutions, Uzaje), la traçabilité (Traçamatrix), l’automatisation (Mecapack). Chacune d’elle est illustrée par le témoignage d’un adhérent l’ayant mise en œuvre, un « retour d’expérience circonstancié avec les coordonnées  de la personne à contacter »  souligne Maxime Cordier, vice président d’Agores.

Lire aussi : Fin du plastique à usage unique en restauration collective : « Il n’y a pas de solution miracle mais des pistes consolidées », Christophe Hebert, président de l’Agores (suite…)